¿Qué comemos?

 Chanfaina burguillana, Mendoza

Mendoza, provincia del centro-oeste de Argentina limítrofe con Chile, es el principal asiento de la industria vitivinícola de la república con más del 60 % de la producción nacional, bodegas de categoría mundial y rutas turísticas centradas en el vino.

Uno de los platos típicos mendocinos es la chanfaina burguillana, receta a base de vísceras de cochinillo cuyos ingredientes son locales.

Se pica un menudo con una hidera, los pulmones, el corazón y los riñones de un cochinillo y se rehoga a fuego lento en un sofrito preparado con ajo y algunas hojas de laurel.

Se agregan pimienta, tomillo, romero, hierbabuena, clavos de olor y sal al gusto. Se continúa rehogando hasta que la preparación esté bañada por los jugos. Finalmente se añade una pastilla de carne y un vaso de vino, manteniendo el fuego bajo hasta la cocción final.

Fuente: tipsparatuviaje