Científicos crearon una albóndiga gigante de carne cultivada de mamut

Los responsables buscan generar una mayor discusión sobre los nuevos métodos para la producción de proteínas de origen animal, calificándola como una alternativa más sostenible ante el producto real

Una albóndiga de carne con ADN de mamut se exhibió en el NEMO Science Museum de Amsterdam este martes 28 de marzo de 2023 (REUTERS/Piroschka van de Wouw)

Una albóndiga gigante hecha de carne cultivada utilizando el ADN de un mamut extinto fue presentada este martes en Nemo, un museo de ciencias en los Países Bajos.

La albóndiga fue creada por la empresa australiana de carne cultivada Vow, que indicó que no se trataba de una broma del Día de los Inocentes y dijo que quiere más discusiones públicas sobre la carne cultivada, calificándola como una alternativa más sostenible ante la carne real.

“Queríamos crear algo que fuera totalmente diferente a todo lo que puedes obtener ahora”, dijo a Reuters el fundador de Vow, Tim Noakesmith, y agregó que otra razón para elegir el mamut es que los científicos creen que la extinción del animal fue causada por el cambio climático.

La albóndiga fue hecha con células de oveja insertadas con un singular gen de mamut llamado mioglobina. “Cuando se trata de carne, la mioglobina es responsable del aroma, el color y el sabor”, explicó James Ryall, director científico de Vow.

Dado que la secuencia de ADN del mamut obtenida por Vow tenía algunas lagunas, se insertó ADN de un elefante africano para completarla. “Es igual a lo que se hace en la película Jurassic Park”, dijo Ryall, enfatizando que la principal diferencia es que no estaban creando animales reales.

Mientras que crear carne cultivada generalmente implica usar sangre de un ternero muerto, Vow empleó una alternativa, lo que significa que no se mataron animales en la elaboración de la albóndiga de mamut.Una reconstrucción artística muestra al extinto mamut estepario, un predecesor evolutivo del mamut lanudo que floreció durante la última Edad de Hielo

La albóndiga, que tiene el aroma de la carne de cocodrilo, actualmente no está disponible para el consumo.

“Su proteína tiene literalmente 4.000 años. No la hemos visto en mucho tiempo. Eso significa que queremos someterla a pruebas rigurosas, algo que haríamos con cualquier producto que llevemos al mercado”, dijo Noakesmith.

Vow espera poner la carne cultivada en el mapa de la Unión Europea, un mercado donde el producto como alimento aún no está regulado.

Por Charlotte Van Campenhout y Piroschka Van der Wouw (Reuters)

Fuente: Infobae