ESTOFADO DE LENTEJAS

INGREDIENTES

• – 4 cdas soperas de aceite de oliva.
• – 2 cebollas picadas.
• – Sal al gusto.
• – 3 dientes de ajo picados.
• – 1 cda de postre de comino en polvo.
• – 1 cda de postre de ñora en polvo.
• – 1/2 cda de postre de canela en polvo.
• – 5 cdas soperas de tomate triturado natural.
• – 4 ramitas de tomillo.
• – 2 berenjenas medianas cortadas a dados.
• – 300 g lentejas crudas.
• – 2 L de agua o caldo de verduras.
• – 4 puñados de espinacas frescas.
• – 6 cdas soperas de yogur natural o griego.

ESTOFADO DE LENTEJAS ?? para combatir el frío te dejamos la receta de este estofado vegetariano espectacular!! con muchos sabores ?

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla grande y honda, preferiblemente de fondo pesado, calentar el aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio hasta que quede ligeramente dorada.
3. Añadir el ajo picado y cocinar uno o dos minutos. Incorporar las especias, cocinar un par de minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen, añadir el tomate y el tomillo.
4. Cocinar el tomate haya cambiado de color y espesado ligeramente.
5. Incorporar las berenjenas y cocinar 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las lentejas, el agua o caldo de verduras y llevar a ebullición.
6. Cuando empiece a hervir, probar y añadir sal al gusto.
7. Hervir a fuego lento entre 30-45 minutos, según el tipo de lenteja que hayas utilizado, semitapado. Pasado el tiempo de cocción, probar que las lentejas estén bien hechas y corregir de sal, si fuese necesario. Añadir las espinacas y dejar que se hagan con el calor residual.
8. En un bol, mezclar el yogur con el limón.
9. Servir las lentejas con yogur aliñado, al gusto.

Fuente: cocineros argentinos