MATAMBRE RELLENO CON RUSA

INGREDIENTES

• 1 ½ Kg. de Matambre de Ternera
• 1 cucharada de Pimienta Negra Molida
• 1 cucharada de Azúcar
• 1 cucharada de Orégano
• ¼ de taza de Vinagre de Vino
• ¼ de taza de Aceite de Oliva
• Para el Relleno del Matambre
• 250 gr. de Espinacas
• 2 cucharadas de Manteca
• 2 Cebollas
• Sal Fina y Pimienta Negra Molida
• 2 Huevos batidos
• 100 gr. de Queso Rallado
• 100 gr. de Miga de Pan
• 3 Zanahorias
• 2 Pimientos Colorados
• 3 Huevos Duros
• Para la Ensalada Rusa
• 2 Papas cortadas en cubos de 1 cm. de lado
• 2 Zanahorias cortadas en cubos de 1 cm. de lado
• Sal Gruesa
• 1 taza de Arvejas
• 1 taza de Mayonesa
• 50 cc. de Crema de Leche
• Sal Fina y Pimienta Negra Molida
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1.- Lavar, secar y emprolijar el matambre, eliminando los excesos de grasa.

2.- Colocarlo en una bandeja o asadera y condimentarlo con pimienta, azúcar, orégano, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Dejarlo así, marinando en la heladera durante una hora.

3.- En una sartén con manteca, saltear por dos minutos las cebollas picadas junto con las espinacas crudas. Salpimentar y dejar enfriar.

4.- En un recipiente, mezclar las espinacas y cebollas ya frías, con los huevos crudos batidos, el queso rallado y la miga de pan, haciendo una suerte de pasta. Rectificar la sazón con sal y pimienta.

5.- Pelar y cortar las zanahorias y los pimientos en bastones y cocinarlos en vapor, adicionando sal y pimienta. simplemente pongamos una cacerola con un poco de agua a hervir no mucho

6.- En una cacerolita con agua hirviendo, cocinemos 3 huevos durante unos 8 minutos para que resulten “duros”. Luego los refrescamos en agua fría, los pelamos y los reservamos.

Fuente: Cocineros Argentinos