Milanesas a caballo

INGREDIENTES

• 
  Para las milanesas:
  
• -1kg de peceto.
• -10 huevos de campo c/n.
• -Panko japonés c/n. -Pan viejo c/n.
• -Harina de maíz c/n.
• -Comino c/n.
• -Canela.
• -1 atado eneldo fresco.
• 
  Para las papas a caballo:
  
  -2kg papas blancas.
• -Sal.
• -Aceite para freír.
• -Vinagre.
• -Huevo. .

1.⚡Envolver el peceto en papel film hasta que quede apretado un dia antes de la preparación. 
2.⚡Batir los huevos con una pequeña pizca de sal. Realizar una mezcla con el pan rallado, el panko la harina de maíz junto a una pequeña cucharadita de canela y comino para aromatizar. 
3.⚡Cortar los medallones del peceto de aprox 1,5 cms de espesor y retirar el papel film una vez cortados. Sumergir los medallones en la mezcla de huevo batido y luego rebozar presionando fuerte para que el empanado quede sólidamente adherido y al mismo tiempo ablandar aún más la carne. 
Con un palito de broche unir las puntas de la milanesa formando una «canasta». 4.⚡Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas y crujientes. 
5.⚡Cortar bastones de aproximadamente 1.5 cm de cada lado sin importar el largo de la papa, lavar con abundante agua fría, secar con un paño limpio y sumergir las papas en una salmuera de azúcar y sal por 3L de agua. Dejar reposar 30′. Enjuagar y secar nuevamente. 
Freír en abundante aceite.

6.⚡Hacer un huevo poché, llenar una cacerola con agua y agregar vinagre (para 1L y medio de agua una cucharada sopera de vinagre) antes de que hierva revolver con un batidor de mano y volcar el huevo (con un poco de vinagre) en el remolino. 
Apoyarlo sobre las papas fritas. ¡Y A COMER!????.

Fuente: Cocineros Argentinos