¿Qué comemos?

Revuelto de gramajo, CABA

La procedencia de esta sabrosa mezcla de bastones de papas, huevos, jamón, aceite y un poco de manteca, es incierta.

Una versión señala que la receta fue inventada a principios del siglo XX en el restaurante bonaerense Río Bamba, en el Pasaje de la Piedad, por dos porteños noctámbulos y asiduos de los bares de la zona.

Otra versión, novelada por el escritor Félix Luna, sugiere que el platillo fue creado en los años 1880 para que el coronel Antonio Gramajo, ayudante del presidente Julio Argentino Roca, botaneara durante sus noches de tragos en los billares y bares de Buenos Aires.

De cualquier modo, la afortunada combinación se hizo popular y es un plato típico a ambos lados del Río de la Plata, en Buenos Aires y Montevideo.

Se prepara en una sartén con poco aceite revolviendo rápidamente los ingredientes para que la cocción sea homogénea. Algunas variantes incluyen panceta, pimiento morrón, arvejas, aceitunas, setas, palmito, pollo y mariscos.

Fuente: Télam