¿Qué comemos?

Queso de Tafi Tucumán

Otro de los quesos simbólicos de la gastronomía argentina es este originado en Tafi del Valle, acogedora población de la provincia de Tucumán, cuya economía gira en torno a la producción de leche y lácteos.

Su elaboración inició en el siglo XVIII cuando los misioneros jesuitas llegaron a la zona acarreando vacas, ovejas y cabras, con cuya leche enseñaron a hacer quesos a los aborígenes locales.

Por su historia e importancia culinaria, el queso de Tafi fue declarado Patrimonio Gastronómico Nacional.

Es un lácteo blando de sabor único con un toque de deliciosa acidez similar al del queso de cabra. Es de elaboración artesanal y en su textura y sabor influyen diferentes variables, como las recetas trasmitidas de generación en generación y la alimentación del ganado.

No cuenta con producción industrial y se consigue principalmente en estancias de Tafi del Valle, Raco y San Pedro de Colalao.

Fuente: tipsparatuviaje