LASAGNA EMILIANA

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  Para 4 personas:
  
• – Harina 0000 150 g
• – Semolín 50 g
• – 2 huevos
• – Sal y pimienta
• – Espinacas
• – Ragú de ternera
• – Cebolla picada muy fina 30 g
• – Zanahoria picada fina 20 g
• – Apio picado muy fino 20 g
• – Aceite de maíz 1 L
• – Pulpa de ternera picada 300 g
• – Vino rojo (Malbec) 1 L
• – Tomate puré y peritas en lata 500 g
• – 1 ramita de romero
• – Caldo de verduras c/n
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  Salsa blanca:
  
• – Manteca 30 g
• – Harina 40 g
• – Leche 1/2 L
• – Nuez moscada c/n
• – Sal
• – Queso rallado 300 g

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.
2. Dejar descansar durante una hora envuelta en film en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla en hojas a gusto.
3. Hervirla en agua salada y enfriarla en agua y hielo una vez lista la salsa blanca y el ragú.
4. Preparar el ragú, dorando la cebolla con el apio la zanahoria con un poco de aceite, agregar la carne, el vino dejar evaporar y agregar la pulpa de tomate los condimentos y un poco de caldo de verduras.
5. Dejar cocinar durante dos horas a fuego bajo.
6. Preparar la salsa blanca amalgamando la manteca derretida con la harina, agregar la leche caliente con la nuez moscada y la sal, llevar a ebullición y apagar el fuego.
7. Armar la lasaña intercalando la masa con salsa blanca, ragú y queso en forma repetida hasta formar una mil hojas.
8. Terminar la cocción al horno durante 20 minutos a 200 grados.
9. Servir caliente.

Fuente: Cocineros Argentnos