TORTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES

• 
  Genoise de cacao:
  
  para un molde 22 cm.
• – 6 huevos.
• – Azúcar 200 g.
• – Harina 120 g.
• – Almidón 30 g.
• – Cacao amargo 30 g.
• – Manteca 50 g.
• 
  Almibar de kirsch:
  
  Típico licor de cerezas de la torta.
• Almibar TPT = kirsch.
• 
  Ganache de choco:
  
• – Crema 250 cc.
• – Chocolate 200 g.
• 
  Extra:
  
• – Cerezas frescas al medio y enteras.

¿Sabías que el 28 de marzo es el Día de la torta Selva Negra? Acá te dejamos la receta completa para celebrar este día de los fanáticos del chocolate y las cerezas.

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos y el azúcar a baño maria hasta llegar a 40 grados ( al tacto tibio y el azúcar disuelto) Pasar a la batidora y batir a punto letra.
2. Derretir la manteca. Reservar.
3. Tamizar los secos y agregar al batido con movimientos envolventes.
4. Separar una parte , agregar la manteca apenas tibia y unir a lo anterior.
5. Enmantecar y enharinar dos moldes y repartir la preparación. Cocinar a 180 grados por 20 a 25 min aprox (pinchas).
6. Hacer una ganache dejarla enfriar. Batir para montar un poco y hacer mas liviana.
Crema chantilly ( 400 g + 3 cdas de azúcar, relleno) ( 500 g + 4 cdas de azúcar para cubrir).
7. Para el armado: Cortar ambos discos de bizcocho en dos. Embeber con almíbar.
Poner bizcocho, almíbar, crema, cerezas frescas, otro bizchoco, almíbar, ganache batida, cerezas frescas, bizcocho, almíbar, crema, cerezas frescas y última capa las cremas y ganache. Colocar con manga así quedan bien parejas.
8. Terminar con crema chantilly, cerezas frescas y virutas de choco.

Fuente: Cocineros Argentinos